Cari amici,  grazie alla cortesia dell’amico e dalla realizzazione del nonché famoso chef Mario Gatti http://www.magat.it/ pubblico la ricetta,  dello squisito coniglio offerto dall’amico Carlo http://www.nelcuoredellealpi.com/ in occasione della giornata passata a Samarate domenica 2 novembre 2008.

Coniglio della Zia Lella

Ingredienti:
un coniglio porzionato, 4 carote di mezza grandezza, 4 - 5 gambi di sedano, 2 porri, uno scalogno, 2 spicchi di aglio, 20 foglie di basilico, prezzemolo quanto basta, 2 - 3 dadi vegetali, olio extravergine di oliva, vino bianco.

Preparazione:
tagliare a pezzetti minuti tutta la verdura lavata e mondata, o a piacere tritarla con la mezzaluna (non con aggeggi elettrici tipo minipimer…). Deporre in una pentola a pressione sufficientemente ampia un buono strato di olio, all’incirca un dito di spessore, poi aggiungere metà del trito di verdure più le foglie di basilico, ma non il prezzemolo. Sistemare i pezzi di coniglio nella pentola e ricoprirli con l’altra metà del trito di verdure, quindi aggiungere una buona dose di prezzemolo tagliato sottile fino a rendere ben verde il tutto. Sminuzzare due dadi vegetali poi accendere il fuoco e far soffriggere il tutto per una decina di minuti rivoltando spesso i pezzi di carne finché siano abbastanza ben rosolati. Se serve aggiungere altro olio, quindi un buon bicchiere abbondante di vino bianco in modo che tutto sia coperto. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e, dal fischio della valvola, lasciar cuocere a fuoco moderato dai 20 ai 30 minuti a seconda della quantità di carne e del tipo di coniglio (se allevato in casa, richiede più tempo di cottura). Al termine far sfogare il vapore, aprire la pentola e saggiare la consistenza della carne con una forchetta: deve essere ben morbida ma non deve disfarsi a pezzi. Aggiustare di sale aggiungendo altro dado se necessario (sempre sminuzzandolo), aggiungere ancora prezzemolo tagliato fine in quantità almeno pari a quello sistemato all’inizio della cottura, poi ultimare la cottura a pentola scoperta se necessario. A cottura ultimata versare il tutto in una casseruola di ceramica ovale, ricoprire bene con l’intingolo e servire rigorosamente con polenta gialla mista di farina di mais e grano saraceno.

Se non si vuole utilizzare la pentola a pressione, si tenga conto che la cottura di un coniglio di medie dimensioni richiede anche più di due ore e mezza. Si deve in questo caso tener d’occhio “l’umidità” del preparato, aggiungendo poca acqua alla volta (attenzione ad aggiustare di sale) o un po’ di vino bianco alla volta (scelta consigliata, l’acqua serve per lavarsi). Un tocco di raffinatezza consiste nel versare uno o due bicchierini di grappa durante la cottura per rendere più morbida la carne.

Questa ricetta mi è stata insegnata da mia madre, che a sua volta l’aveva imparata da sua cognata (la zia Lella appunto). Siccome mia zia era della provincia di Padova (Fontaniva, nei pressi di Cittadella), suppongo che questa sia una ricetta veneta. Io lo chiamo “coniglio verde” perché quando lo faceva Lei, lo serviva letteralmente immerso in un verde di verdure. Mia mamma lo faceva molto bene, io credo di saperlo fare a mia volta in modo discreto, ma come lo faceva la zia Lella…. era diverso, ostrega.

Buon appetito a tutti!
Mario

Grazie a tutti delle innumerevoli visite, di questo semplice spaces, sicuramente questo incremento è dovuto hai link inseriti nei siti degli amici che sono saliti all’alpe Veglia e precisamente:

sito dell’amico Carlo http://www.nelcuoredellealpi.com/

Sito dell’amico Flavio http://www.cappef.com/

Sito dell’amico Mario http://www.magat.it/

Un grazie particolare all’amico Gregorio che ha reso possibile questo meraviglioso fine settimana e a Mario F. e Mario C.

Grazie ancora, chi ama la montagna e la natura sicuramente può capire il mondo affascinante che orbita attorno all’unica e affascinante alpe Veglia!!

Valter e Petra.

 Buon giorno: Valter, ho visto il tuo passaggio nel mio spaces, ti ringrazio x la graditissima visita, cosi ho visitato il tuo, ke dire stupende le tue foto, da parte mia sono da qualke giorno tornato dal Trentino alto adige, località Collalbo, una settimana bianca stupenda, ecco dunque il motivo di tanto apprezzamento alle tue, stupende foto. nulla di meglio posare lo sguardo su questa rigogliosa natura ke stiamo distruggendo, tornato in città trà il caos, traffico, palazzi si dimentica ke al mondo esiste tanta pace, poesia insomma in mezzo alla serenita, di queste valli, questi monti, lo sguardo ke spazzia a vista d'occhio x kilometri....nn voglio annoiarti termino con un caro saluto, x te e famiglia, complimenti x la tua Bambina..ciao ciao alla prossima, Gian Franco

Ciao Mario grazie della visita, sicuramente sei atteso a braccia aperte per essere immortalato nelle nostre foto, ma in particolare per ospitarti e passare delle ore liete in compagnia per condividere la passione comune per la montagna e della natura.Infiniti auguri di buon Natale e un 2008 ricco d’innumerevoli escursioni.

Valter  

Ciao Valter e Petra! Vi ricordate dove eravamo lo scorso week-end? Che giornate… e che compagnia… tutto splendido davvero! Grazie ancora di tutto e complimenti per le numerose foto, che mantengono sempre vivo il ricordo! Un abbraccio, Carlo